有機栽培の柑橘類を手作業で収穫し、加工

10月から1月にかけて手摘みで収穫した有機柑橘類を工場に運び、洗浄・乾燥後、すぐに手作業で皮を剥き、薄皮を採取します。特にこの作業は、皮の芳香性色素部分と白色ペクチンを分離する必要があるため、複雑な作業となる。このような正確な機能を果たす機械がないため、手作業で行っています。

シトラス果実のマセラシオン

その後、純アルコールの入ったステンレスタンクに皮を浸し、香りの移行（マセラシオン）を行います。

アルコール溶液の濾過と保存

約2ヶ月後、マセラシオンが終わったと判断し、果皮をタンクから取り出し、プレスして生産サイクルから外します。出来上がったフルーティーなアルコール溶液はろ過され、タンクに貯蔵され、シーズンオフを迎えます。

柑橘類と純アルコールのミキシング

製造時には、純アルコール、低ミネラル水と砂糖からなるシロップ、フルーティーなアルコール溶液、最後に低ミネラル水の量を一般的なミキシングタンクに追加します。ベルガモットのみの場合は、果実のフレッシュジュースも加えています。その後、得られた混合物はろ過され、貯蔵タンクに集められ、分析された後、充填機に送られ、あらかじめ洗浄され水切りされたボトルに充填される。